So Sweets

05 février 2015

Brioche sans gluten ultra moëlleuse

Bonjour à tous,

Je profite du fait d'être en arrêt car le rhume a eu raison de moi pour publier cet article (même si je dois avouer que je m'en serai bien passée!!). Je suis depuis la découverte de la MC de Mr Sweets à la recherche d'une bonne broche qui soit moëlleuse avec un bon goût de brioche mais jusqu'à présent, cela était un vrai échec.

Puis, j'ai vu passer sur la blogosphère une recette de brioche ultra moëlleuse, fait à partir d'un "procédé" japonais: le Tang Zhong. En fait, il s'agit d'un mélange farine/eau qui à partir d'une certaine température va se"gélifier" et c'est ce mélange magique qui va permettre à la brioche d'être moëlleuse et avoir un goût semblable à une vraie brioche. (Bon suivant les dires de Mr car moi mon palais ne trouve plus le goût en ce moment).

J'ai suivi cette recette (ICI), à la chose prêt que j'ai rajouté un arôme et du sucre en grains pour le côté gourmand. 

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Pour le Tang Zhong:

13cl d'eau,

20g de farine Mix Pan de Schär.

 

Pour la brioche:

1 oeuf,

19cl de lait,

Le Tang Zhong entier,

50g de sucre,

2 cuillères à café de levure déshydratée (j'ai pris la levure de boulangerie action express d'Alsa),

1,5 cuillère à café de sel,

350g de farine Mix Pan de Schär,

30g de beurre mou,

l'arôme de votre choix (moi fleur d'oranger).

 

La Veille au soir:

Préparez le Tang Zhong en mettant l'eau dans une casserole et ajouter la farine. Mélangez bien et faîtes chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à épaississement. Le mélange ne doit en aucun cas bouillir (vous ne devez pas dépasser les 65° si vous avez un thermomètre sinon au visuel le mélange doit avoir épaissi vous allez le voir rapidement). Laissez refroidir, couvrez et conservez le toute la nuit au réfrigérateur. (moi je l'ai préparé dimanche en vue de la faire lundi mais j'étais tellement KO que finalement il a attendu jusqu'à aujourd'hui et il était encore parfait).

 

Le Lendemain:

Dans le bol du robot mettre l'oeuf, le lait et le Tang Zhong et mélangez bien (cela peut prendre quelques minutes à cause de l'aspect gélifié du Tang Zhong).

Ajoutez ensuite le sucre et la levure, mélangez et arrêtez le robot pendant 5 min le temps que la levure commence son travail. Ajoutez l'arôme.

Au bout de ces 5 min, ajoutez le sel et la farine, pétrissez 2 à 3 min et ajoutez le beurre mou. Continuez à pétrir pendant 10 min environ à vitesse moyenne en augmentant la vitesse d'un cran sur les 2 dernières minutes.

A ce moment là votre pâte est prête. Ne vous fiez pas aux apparences, elle va vous paraître très collante mais elle est malgré tout facile à travailler.

Beurrez un moule à cake. 

Farinez bien vos mains et faîtes quatre boules de pâte en  re-farinant vos mains entre chaques boules et les déposer dans le moule.

Couvrez d'un torchon humide et faîtes lever votre brioche pendant 2h.

Préchauffez votre four à 200° (th6/7).

badigeonnez votre brioche d'un mélange jaune d'oeuf/lait pour la dorer (facultatif) et si vous souhaitez, rajoutez des grains de sucre.

Faîtes cuire 25 min.

Sortir et laissez refroidir un peu avant de la démouler. Laisser refroidir sur une grille.

 

Bon Appétit!!!!!

 

NB: je pense que cette pâte peut être façonnée comme on le veut (en tresse, couronne,...) et vous pouvez ajouter à votre préparation des pépites de chocolat pour plus de gourmandises.

 

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23 novembre 2014

Tarte Amandes Pistache sans gluten

Bonjour à tous!!

Mon addiction à la cuisine fait que je suis sur beaucoup de groupes de cuisine sur les réseaux sociaux et du coup je vous laisse imaginer le nombre de choses succulentes que je vois passer. Mais je dois dire que celle-ci me tentait énormément alors je me suis dit pourquoi pas essayer de l'adapter sans gluten.

La seule chose qui me rendait sceptique c'était la pâte car sa consistance était nouvelle pour moi. Sauf qu'en fait elle est relativement bluffante: une fois cuite, elle est moëlleuse et fondante bref parfaite.

 

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Pour un moule de 20cm de diamètre:

Pour la pâte:

70g de beurre doux (très mou),

50g de sucre en poudre,

1 oeuf entier,

100g de farine sans gluten (ICI).

Pour l'appareil:

40g de fromage blanc onctueux (pour ma part je l'ai remplacé par du yaourt grec car je n'en avais pas),

40g de crème fraîche épaisse,

80g de sucre en poudre,

95g d'oeufs (le poids d'environ 2 oeufs sans la coquille),

100g d'amandes en poudre (+3 à 4 CS pour le fond du moule),

40g de pâte de pistache.

 

Préparation de la pâte:

Dans un saladier, mélangez avec un fouet le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Ajoutez l'oeuf et bien fouetter le tout. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

C'est à ce moment là que l'on se dit mais c'est quoi cette pâte?  En fait la pâte à la texture d'une crème ce qui est très surprenant mais il ne faut absolument pas rajouter de farine: elle est à consistance parfaite.

Déposez la pâte dans le moule et l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe sure toute la surface (fond et bord) en lissant bien la pâte (je vous rassure cela s'étale à merveille. 

Réservez au frais.

 

Préparation de l'appareil:

Préchauffez le four à 180° (th6).

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et, à l'aide d'un fouet à main, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Sortir le moule du réfrigérateur et répartir les 3 à 4 CS d'amandes en poudre dans le fond du moule (bien recouvrir le fond). Versez doucement l'appareil à tarte.

Enfournez pendant 30 min environ.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la savourer (et elle est également très bonne après un petit passage au frais).

 

Bon Appétit!!!!

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04 novembre 2014

Fondant aux marrons

Bonjour à tous!!!!

je me fais rare en ce moment mais je me consacre à mon rôle de maman et je dois dire qu'avec le travail et tout le reste je n'ai malheureusement pas beaucoup de temps!! Mais aujourd'hui j'ai un peu de temps alors j'en profite pour vous poster une recette rapide et délicieuse pour combler les papilles sucrées de tout le monde.

L'avantage non négligeable c'est que cette recette est sans gluten et vous pouvez aussi la réaliser sans lactose en remplaçant le beurre par de la margarine végétale. De plus, cette recette porte bien son nom car le fondant est vraiment là (ici ils n'ont pas fait 24h).

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Pour une dizaine de gâteaux:

500g de crème de marrons,

3 oeufs,

60g de beurre demi-sel (pour ma part j'ai mis du doux),

1 cuillère à soupe de rhum,

1 barre de chocolat noir (la marque avec l'éléphant est sans gluten)

1 pincée de sel.

 

Préchauffer le four à 200° (th6/7).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Faîtes fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), puis ajoutez la crème de marrons, les jaunes d'oeufs, le rhum et mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporez délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule à baba ou dans un moule à manqué (préalablement beurré et fariné avec de la farine sans gluten) ou comme moi j'ai fait dans des moule à muffins en silicone (au moins vous n'avez pas besoin de beurrer et fariner).

Faîtes cuire pendant 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau: elle ne doit pas ressortir complètement sèche).

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Astuces:Pour adoucir le côté sucré du gâteau, servez le avec un peu de crème fraîche légère bien fraîche.

Vous pouvez accentuer le goût du marron en supprimant la barre de chocolat ou l'adoucir en rajoutant une barre de chocolat supplémentaire.

Servez le gâteau au moment du café pour un délicieux mariage des saveurs.

 

 

Bon Appétit!!!!

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18 juin 2014

Baguette magique sans gluten

Pour trouver du pain sans gluten aussi bon qu'une "vraie" baguette, je peux vous assurer que c'est la croix et la bannière!!!!!! Mais faire son pain maison prend du temps quand même et en ce moment celui-ci m'est compté avec mini Sweets!! Cela fait un moment que je vois passer sur la blogosphère la recette de la baguette magique et je n'en entends que du bien. Du coup, j'ai décidé de la tester en version sans gluten et avec de la levure déshydratée. J'ai pris la recette ICI et verdict: Géniale!!!!! la croûte est croustillante à souhait, la mie bien alvéolée. Mr Sweets a trouvé que cela ressemblait à une vraie baguette!!

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Pour 2 baguettes:

375g de farine Mix B de Schär,

12g de levure de boulanger sans gluten,

8g de sel,

40cl d'eau tiède.

 

Dans un saladier, mélangez la levure dans un peu d'eau tiède pour bien la mélanger puis rajoutez le reste de l'eau. Versez la farine, le sel et mélangez avec une cuillère en bois juste le temps de mélanger les ingrédients (la pâte va être un peu molle c'est normale).

Couvrez le saladier à l'aide d'un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud afin que la pâte double voir triple de volume (la pâte va être spongieuse c'est normale).

Mettre de la farine sans gluten sur du papier sulfurisé et déposer la pâte puis farinez le dessus de celle-ci. Avec une maryse découpez votre pâte en deux pâtons et formez un peu vos baguettes. 

Déposez la baguette sur une toile silpat ou du papier sulfurisé. Pour que la baguette reste à peu près formée j'ai coincé ma toile entre deux moules a cake.

Préchauffez votre four à 240° (th8) dans lequel vous y déposerez en bas de celui-ci votre lèche-frite remplie d'eau. Faire cuire vos baguettes 40min environ en rajoutant de l'eau dans la lèche-frite si nécessaire. Pour vérifier que votre baguette soit cuite, retournez la (attention c'est chaud) et tapez dessus: vous devez entendre un son creux (sinon remettez au four).

Laissez refroidir et dégustez.

Bon Appétit!!!!!!!

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14 juin 2014

Pâte à pizza sans gluten (et sans lactose)

Une des grandes problématiques depuis la découverte de la maladie de Mr Sweets a été de pouvoir remplacer ses plats préférés. L'un de ses plats étant la pizza, il nous était difficile de trouver une pâte à pizza correcte se rapprochant le plus possible de la vraie pâte à pizza (et Mr Sweets étant d'origine italienne ce n'était pas mince affaire lol). Alors je me suis mise à chercher une recette pouvant lui permettre de manger des pizzas. Puis en allant au magasin bio j'ai voulu tester une farine que je n'avais jamais prise auparavant et au dos figurait une recette de pâte à pizza. Seul hic en la suivant la pâte était trop compacte. Du coup j'ai remodeler un peu la pâte et oh miracle!! J'avais LA recette.

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Pour 1 voir 2 pâtons:

300g de farine Mix B de Schär (photo en bas),

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

1 pincée de sel,

1 sachet (9gr) de levure de boulanger sans gluten (photo en bas),

30cl d'eau tiède.

 

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sel, l'huile et l'eau tiède en prenant soin de ne pas mettre le sel et la levure en contact direct. Mélangez bien puis mettre la pâte sur un plan de travail fariné avec la même farine et travaillez la pâte pour qu'elle ne soit plus collante.

La mettre dans un saladier et couvrir celui-ci avec un linge humide et faire pousser pendant 40 min dans un endroit chaud ou dans un four à 40°.

Une fois que la pâte a poussée, la remettre sur un plan de travail fariné et travaillez la légèrement  pour quelle ne colle plus puis l'étaler.

Garnir la pâte avec de la sauce tomate (ICI) et les ingrédients que vous souhaitez (jambon, thon, légumes grillés, fromage de brebis râpé,....)

Préchauffez le four à 225° (th7/8) et faire cuire pendant 20 min environ.

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Bon Appétit!!!!!!

Voici la farine et la levure que j'ai utilisé:

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